参的概述

人参是具有肉质的根，可药用。属于五加科，主要生长在东亚，特别是寒冷地区。人参是亚洲常见药材。人参根部所含皂苷是其有效成分，中国长白山野参皂苷成分较高，但取得不易，价格高昂

李时珍在《本草纲目》中对人参极为推崇：“主补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、除邪气、明目开心益智”。主男女一切虚证，发热自汗，眩晕头痛，滑泻久痢等。

几千年来，人参都被列为“上品”。加上人参形状特异，特别是野生的老山参，往往有人的形状，即所谓有头（根状茎，俗称芦头）、有体（主根）、有肩（根的上部）、有腿（例根）、有须（须根），由此更产生了种种神秘感

古时候有个鉴别真假参的方法，就是两个人同时跑步，其中一个含着参片，一人空口，路过三五里后，其中那个不含人参的人必会大喘气，含着人参的人如果呼吸自如，就证明是真正的人参。

常见的参种类及功效

一、（一般分为白参和红参两大类）

红参类（高丽参、边条参、大力参）

红参是用高温蒸汽蒸2个小时直至全熟为止，干燥后出去参须，在压成不规则方柱型

1）高丽参

产地：产于北韩（朝鲜）和南韩（韩国），现在北韩也就是朝鲜因为各种原因，出口很少。现在一般用的都是南韩的高丽参。

在韩国，高丽参会分等级，例如天、地、良等。

高丽参是用一，二百种中药秘制而成的，是受到保护的秘方。所以别人是很难模仿的。

高丽参是一定要6年根生的，并要收藏6---8年以上。是因为高丽参活力强，药效烈。要慢慢的让它沉淀下来。所以高丽参是所有参类中功效最强的

性味归经：味甘，微苦，性微温，归肺，脾经。

功效：大补元气，复脉固脱、益气摄血，用于病后体质虚弱、产前产后衰弱、肢冷脉微、气不摄血、崩漏下血、心力衰竭、心源性休克等。

2）边条参和大力参

功效：大补元气，复脉固脱、益气摄血，用于病后体质虚弱、产前产后衰弱、肢冷脉微、气不摄血、崩漏下血、心力衰竭、心源性休克等。

白参类

1）白糖参

多选用身短，质较次的参类，鲜根用沸水烫煮片刻，排针扎孔，用糖水浸后晒干，称“糖参”、

功效：性最平和，效力相对较小，适用于健脾益肺。小孩一般吃糖参。

2）生晒参

园参经晒干或烘干，称“生晒参”。

功效：性较平和，不温不燥，既可补气、又可生津，适用于扶正祛邪，增强体质和抗病能力。

参须

功效和参相同，就是效果要小很多，营养价值没有那么高（西洋参须同西洋参功效，人参须同人参功效）

不同人参的作用特点

《本草纲目》：人参生用气凉，熟用气温，味甘补阳，味苦补阴。

红参类：例如高丽参，大补元气，益气摄血，功效最强劲

其他红参，性偏温热，适用于气弱兼阳虚者

白参类：药性平和，即可补气，又可养津，适用于气虚兼有阴液不足者

食用方法

1、炖服：

将人参切成五张80克规格的A4纸的厚度。放入瓷碗内加满水，可添加乌鸡、田七、乳鸽、等，蒸炖2个小时以上即可服用。

2、含服：

以每天不超过三克的人参含于舌为最简单的服用之法。

3、磨粉：

将人参磨成细粉，一般每次服1克左右，每天不超3克

4、焗服：

将人参切成薄片，放在碗内或杯中，用开水冲之，闷盖约五分钟后既可服用。

5、泡酒：

50度以上的白酒，需要医生的建议。

食用禁忌

1、实证、热证而正气不虚者忌服。2、藜芦、菜菔子，五灵脂、恶皂荚，应忌同用。　　3、人参不可滥用。人参是一种补气药，如没有气虚的病症而随便服用，是不适宜的。体质壮实的人，并无虚弱现象，则不必进服补药，妄用本品。如误用或多用，往往反而导致闭气，而出现胸闷腹胀等症。有些人认为人参是一种补品，以为吃了对身体总有好处，这是错误的想法。无论是红参或是生晒参在食用过程中一定要循序渐进、不可操之过急，过量服食。另外，一定要注意季节变化，一般来说：秋冬季节天气凉爽，进食比较好；而夏季天气炎热，则不宜食用。 　　4、服用人参后忌吃萝卜(含红萝卜、白萝卜和绿萝卜)和各种海味。古医书讲萝卜“下大气，消谷……”。现代研究萝卜消食利尿，与古代观点相同，人参大补元气是其最主要功能。这两者，一个大补气，一个大下气，正好抵消。故有此一忌。 　　6、无论是煎服还是炖服，忌用五金炊具。 　　7、含有鞣酸的物质，例如茶，不要和参同服

参的保存方法

人参因含有较多的糖类、黏液质和挥发油等，所以容易出现受潮、泛油、发霉、变色、虫蛀等变质现象。人参的贮藏方法有几种：

常规保存法：

对确已干透的参，可用塑料袋密封以隔绝空气，置阴凉处保存即可。

吸湿剂干燥法：

在可密闭的缸、筒、盒的底部放适量的干燥剂，如生石灰、木炭等，再将人参用纸包好放入，加盖密闭。

低温保存法：

这是较理想的方法。零下速冻，2度以下。

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