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人参是大自然赐予人类的礼物，根据生长环境可分为：山参、园参、移山参；根据加工方法分为：红参、糖参、生晒参、参须；根据产地有产于朝鲜的高丽参，日本的东洋参，加拿大和美国的西洋参。
人参性甘、味微苦、微温，入脾、肺、心经。可大补元气、补脾益肺、生津养血、安神益智。主要用于体虚欲脱、肢冷脉微、脾虚食少、气血虚亏等病症。现代研究表明，人参具有抗衰老，抗疲劳，改善记忆，松弛肌肉，改善心血管功能，保护心脏，保护血管内皮细胞，抗血栓形成和抗动脉粥样硬化等功效。
阿尔茨海默病、糖尿病、冠心病、恶性肿瘤等患者，均可根据病症配方应用。日常有气虚问题者，可服用参片、人参精等。一般宜炖服或研末吞服，人参反黎芦、畏五灵脂，恶皂荚，服人参时不宜喝茶、吃萝卜。
另外要注意，不宜长期过量服用，否则可能引起失眠、易激动、腹胀、食欲减退、神经衰弱、体温升高，甚至出血等不良反应。中医认为，人参长于补虚，只宜用于虚证，表现为神疲乏力、气短、倦怠等；一切实证、热证均忌用。而且，感染初起，食积而引起胸腹闷胀、腹泻、舌苔厚腻者不宜服用；产妇产后不宜立即服用人参，新生儿、身体壮实面色红润者、急性脑血管疾病患者、神经衰弱患者、过敏体质者禁用，月经期应停用人参。凡属肾功能不全伴少尿的患者，以及胆结石、胆囊炎、动脉硬化、胃病、肝阳上亢的高血压病人，失眠烦躁属实证者、体质阴虚火旺者、感冒发热咳嗽者，都不建议服用人参。
人参在与西药配伍时也有诸多禁忌：
1.人参不宜与酸性较强的药物合用，因在酸性环境与酶的作用下，皂苷易水解失效。
2.不宜与含有金属的盐类药物，如硫酸亚铁、次碳酸秘等合用。因同服后可形成沉淀，致使机体难于吸收而降低疗效。
3.不宜与强心苷类药物同用，如西地兰、地高辛等，会引起强心苷中毒。
4.不宜与中枢兴奋药同服，如与咖啡同服极易发生中毒反应。
5.人参和西洋参能减弱华法林抗凝作用，如果合用应增加华法林剂量。
人参其他服用禁忌：
（1）过敏体质的人不宜。若服参后出现皮疹，则不可服用。有化脓性发炎时更不可服用。
（2）高血压患者慎用。高血压患者属肝阳上亢者，服后易引起脑血管意外，但虚寒的高血压患者可用人参，不过用量宜少；当收缩压大于毫米汞柱时，无论哪一型病者均不宜服用人参。
（3）感冒发热时一般不宜服用人参。因发热时心悸剧烈，服用人参会提高血液循环，使心悸更甚而加重病情。
（4）有下列症状者忌用人参：因突然气壅而得的喘症，因燥热引起的咽喉干燥，一时冲动引发的吐血、鼻衄等。
（5）湿热壅滞导致的水肿，服参后水肿更甚。这是因为人参有抗利尿作用。另外，肾功能不全伴尿少者亦慎用。
（6）失眠、烦躁属实症者不宜服用人参。否则睡眠更差。
（7）下列人群不宜服用人参：凡气盛、身热、脉滑实有力、大小便不通而实热者均不宜服用人参。
（8）炊具也讲究。无论是煎服还是炖服，忌用五金炊具。
（9）吃人参时不宜喝茶、吃萝卜。因为这两种食物都有行气的作用，而人参大补元气，进补后又把它的作用排除，等于白吃。
（10）人参忌与葡萄同吃。葡萄中含有鞣酸，极易与人参中的蛋白质结合生成沉淀，影响吸收而降低药效。
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