北京最出名的白癜风治疗医院 http://yyk.39.net/hospital/89ac7_labs.html年猪叫，年来到要说贵州的年那得从一头被杀的猪开始但为什么是“年猪”不是“年牛”“年羊”？延续千百年的风俗是怎么形成的？贵州人杀年猪的特色又是什么？今天，盟妹子就和大家一起唠唠杀年猪的历史和贵州的年猪特色~
为什么不是年牛、年羊？
追溯杀年猪的历史，要从农耕时代的祭祀开始说起。古时候，每逢重大节日都有祭祀活动，尤其是岁末年初这个辞旧迎新的重要时刻。▲古代养猪图在古代，由于牛是农耕中最主要的生产工具，所以逃过了祭祀一劫。而羊的喂养又受到自然条件、地域条件的限制，成本较高。▲《清明上河图》中五只放养的家猪但养猪就不一样了，不受任何条件限制，家家户户都可以喂养。因此，很多地方的祭祀就以猪为主，二师兄便在年末登上了历史舞台~借过的猪肉是要还的
过去农民相对贫穷，手里钱不多，要想吃肉非常不容易。所以，农村出现了“借猪肉”的习惯，平时借来吃了，一般要到过年有条件杀猪庆贺的时候再还。慢慢的，年末你来我往的还肉习惯就演变成了“杀年猪”的风俗。年末自带冷藏技能
而且那时候冷藏技术不像今天这么完善，刚杀的新鲜猪一但气温升高，就难以保存。但过年不同，天气较冷，猪肉容易保鲜。年末的低温特质，也形成了家家户户杀年猪的原因之一。家里有猪才能嫁给你
“年猪”可以说是一个家庭是否富足、能否抵御饥荒的重要标志物，相亲时男方家里有猪还是没猪，重要性不亚于今天男方家里有房还是没房。“家”的下半部分是个“豕”字，豕就是猪的意思，也就是指房子下面有头猪。▲房屋+猪=家我们的日子越变越好
改革开放后，人民生活越来越好，社会物资越来越丰富，不再需要忍饥挨饿、艰苦度日。中国农村靠杀年猪来改善生活的需求逐渐退出历史舞台，但杀年猪仍然成为人们过年庆贺、邻里热闹的重要民俗。图源：贵州都市报现在的杀年猪风俗，在留存昔日劳动智慧的基础上，成为邻里之间沟通感情的重要渠道。它见证着历史，观摩着我们的生活的进步与发展，也是每个人心里放不下、忘不了的“年味”。在贵州这些杀年猪习俗要全都做一遍才能感受到真正的年味~看日子、烧香
请“先生”看个好日子，意在来年吉吉利利！图源：毛幼平摄影杀年猪时，要烧三柱香一叠纸，打发孤朋野鬼，不要来搔扰正常杀猪。年猪杀完后，女主人要把准备好的草纸在猪的刀口上粘点猪血，再放到猪圈上，表示下一年养猪红红火火。找屠夫、挑帮手
年末，杀猪的主人家会提前找好村里的青壮年组成“杀猪小队”，一方面是年轻人动手能力强，另一方面也顺意来年猪仔健康强壮。图源：桐梓电视台杀猪时，一人拧耳朵，一用膝盖抵住猪，一人捉尾巴……总要经过一番激烈搏斗，才能降服二师兄，等待屠夫落刀。图源：新华网（唐奕）村里每次杀猪都会引很多人会赶来围观，孩子们尤为兴奋。大家一边说笑一边操作，大肥猪就这样化整为零。吃杀猪饭
年猪杀好后，主人家就会把亲朋好友请来，围坐在一起喝旺子汤、吃杀猪饭。图源：桐梓电视台被邀请的家庭全家老小齐上阵，“大块吃肉、大碗喝酒”，不只吃出了热火朝天的年味，也寓意着来年全村大丰收。图源：贵州都市报宴席结束后，主人家还会给老人和左邻右舍送点肉，这样既联络了感情，又促进了邻里团结。煪腊肉
腊肉是贵州家庭必备年货：肥肉晶莹剔透，肥而不腻，瘦肉绵绵糯糯，瘦不塞牙，带着熏制品特有的香气，风味非常独特，而且不易变质，可以保存很久。图源：梗腊肉制作颇有讲究，杀完年猪后选出肥瘦相间的五花肉或大腿肉，太瘦的煪完会干，太肥的会腻。图源：天眼新闻然后将鲜肉粘上盐来个全身按摩，放进腌缸进行腌制。图源：自由如风肉腌好后，用挂钩或绳子穿挂并放在通风处滴水晾晒2-3天，腊肉对准的地面放些纸板，不然风干后很难擦洗。图源：果芒芒用来煪腊肉的柴火也是讲究的，一般用会用松柏枝，这种树材煪出来的腊肉是最香的，煪到油从肉里按捺不住滴落，瞬间听到火力变大，炸油声和闻到带有松柏味的油香。灌香肠
香肠是贵州的特色美食，也是每个在外贵州人的“乡愁”。图源：果芒芒制作香肠一定要挑肥瘦相间的肉，吃起来才会不硬又不腻。切肉也要人工切，这一步很玄学，不知道和机子切的差别在哪儿，但就是会好吃些。图源：紫风海贝切好的肉放入盆里，加上适当的盐、花椒、酱油等调料进行腌制，等待猪肉入味。图源：紫风海贝选肠衣也是个讲究活，大肠小肠都可以，粉肠不行，而且不能选到有裂缝的肠衣，要不然灌猪肉时候会断开。图源：商都社区肠衣洗好，肉也腌制得差不多，就找一个磨具套开肠衣口，慢慢往肠衣里灌肉。图源：美食天下馋嘴乐灌香肠时一定要留意已经装好的部分是否有空气，如果有就要用小牙签戳一些小孔，把气放出来，避免因为气压导致香肠断裂。图源：网事如烟灌好的香肠要挂在较高的地方风干3-5天，等晾晒得差不多，再把香肠放到熏制桶或者棚棚头，用炭火或松枝熏烤2天左右~最后飘出来的麻香味，馋哭无数人！了解完杀年猪的历史看完贵州的杀年猪特色是不是更了解家乡的“年味”了？是不是想起和家人煪肉的场景了？是不是怀念村里热热闹闹的吆喝声了？因为疫情今年有很多在外的游子选择在他乡就地过年这份浓浓的贵州味儿就祝大家在外平平安安、顺顺利利！END贵州微联盟整理转载注明出处编辑：困顿责编：豆腐圆子热文推荐，一键获取
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