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配料：人参3克。

制作方法：将人参洗净，切薄片，放在小碗内，加2~3汤

匙冷开水，隔水蒸，水开后再用文火煮沸，蒸15~20分钟。

食法：早饭前先饮参汁，然后嚼服参渣。

功效：大补元气，补脾益肺，养心安神，生津止渴。

适应症：久病气虚体弱，心衰、气短、喘促、自汗肢冷。

人参是我国的名贵特产药材，我们的祖先对人参的认识和应用已有二千多年的悠久历史，并视其为“药中之圣”，民间称为“百草之王”。

人参的神奇妙用，千百年来一直是个谜，人们编造许多神话、传说，对人参的作用加以渲染，其中有这样一个美好的故事:

一天，一个孝子到密林深处去砍柴，忽然身后传来童子的笑声，这个童子含笑来到孝子面前，要他跟着走，他们来到一棵阔叶树下，童子化作一缕烟消失了，孝子感到非常奇怪，不多时，在童子消失的地方长出两颗茁壮的人参，孝子挖出来带回家给久病体虚的父亲吃，父亲逐渐恢复了元气，又成为健康之人。

根据宋代《图经本草》记载:“相传，欲使二人同走，一含人参，一空口，各走三、五里路，其不含人参者必大喘，含者气息自如。”至于说人参可以救人于垂危，甚至起死回生，包治百病，在传说故事里更是比比皆是，在国外也有相似的情形，人参的拉丁文名便是“万灵药物”的意思，这些都给人参罩上了一层神秘的面纱。

人参味甘微苦，性温，为传统的补气药，居群药之首，汉《神农本草经》列人参为上品，并云:“主补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目，开心益智，久服轻身延年。清《本草经解》谓:“邪之所凑，其气必虚。人参益气，正气充足，其邪自不能留，故能除邪气。”中医临床证实，人参具有大补元气，补脾益肺，生津止渴，安神增智的作用。主治脾气虚，少食懒言，大便溏泄，体倦乏力，或肺气虚，虚咳喘促，自汗或心脾两虚的惊悸，失眠健忘以及气血津液不足，口千舌燥之症。对年老体弱，五脏虚衰，久病赢瘦等更为适宜。

由于人参加工方法不同（可分为生晒参、红参等），在应用进补方面则有些区别，生晒参的药性比较平和，如气虚而兼有津液不足等症状时，可用生晒参。红参是蒸制的，性偏温,如气虚而兼有手脚不暖，肢冷,体温偏低，阳气衰弱等虚寒症状时,可用红参。

现代医学对人参有较多的研究，药物化学分析表明，人参含人参皂成、挥发油、人参醇、人参酸、植物甾醇、胆碱、各种氨基酸和肽类、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、人参三糖、果胶、维生素等。正是这些成分，使人参具有多种药理作用。

人参能兴奋中枢神经，增强大脑皮层兴奋过程和抑制过程，而加强兴奋过程的作用更为显著，故有抗疲劳的作用，还能增强造血机能，促进骨髓细胞增殖，动物口服后，血液中红组胞、血红蛋自和白细胞都增加。人参能使心脏收缩力加强，故有强心作用。能提高机体适应性，增强机体对各种有害刺激的防御能力，有“适应原”样作用，人参有促性腺激素样作用，能促进男女性腺功能，对代谢也有影响，能降低血糖，并与胰岛素有协同作用，人参还能调节胆固醇代谢，抑制高胆固醇血症的发生，能改善消化吸收功能，增进食欲，促进蛋白质的合成，人参还有抗肿瘤，提高视力及增强视觉暗适应的作用。

冬令进补人参的吃法很多，可制成药酒、药粥、药汤，或将人参切薄片隔水蒸服，但最好采用人参含化法，又叫噙化法。即将人参切成薄片，放在口内含化，含半小时左右，也可咀嚼后咽下，据清宫医疗档案记载，慈禧、光绪在很长一段时间内，每日含化人参3克，以求却病强身，延年益寿。因为口腔粘膜下血管分布丰富，在含化人参时，部分有效成分可直接入血而起作用，人参含化时一般用量为每日3克以内。

人参是一种滋补强壮药物，惟有虚损才宜进补，所以健康无病，特别是青少年、小儿，切不可滥用，因为近几年来以人参为名的各种补品日渐增多，有些人由于对人参的药性和适应症了解不全面，只是为使自己身体更加健壮，常不惜破费买来服用，结果适得其反。清代的《医书汇集》说:“天下之害人者，杀其身，未能破其家，先破人之家而害其身者，人参也。”警告人们不要滥用人参，花了一大笔钱服用人参，末了受其害还不知道。

在现实生活中，有些人吃了人参后出现头痛、眩晕，鼻子干燥，严重者鼻子出血，饮食减退，胸闷腹胀等一系列症状，有人称之为“滥用人参综合征”。有些儿童服用后，出现了兴奋、激动、易怒、烦躁、失眠等神经系统亢奋的症状，故中医有“少不服参”之说。意思是对生机勃勃的“纯阳之体”的小儿来说，不宜服用人参，否则，非但无益，反而致害。

对感冒初起，发热头痛，内热较重，口苦口臭，大使秘结，或肝阳上亢、头痛头胀，以及湿阻、食积等引起的胸闷腹胀，恶心呕吐，腹泻，舌苔厚腻等症均不宜使用人参。如在服用人参期间，发现有感冒或腹泻等，可暂停数天后再服，还有服用人参一般不可同时吃萝卜、茶叶等食物，以防解除或减弱人参的作用，如误用或多服人参，往往出现胸闷、胃呆、腹胀、烦躁等症状，可用鲜萝卜--克，洗净煮汤或打烂绞汁饮，又人参反中药藜芦，畏五灵脂，传统也认为不宜同用。