近期在大连举行第三届博士谈燕窝学术交流会展台上的鲜人参燕窝引人瞩目，场面非常热烈，吸引众多试食者。

01古今鲜药

鲜人参属于鲜药。而鲜药是指鲜采鲜用且未经任何干燥及炮制加工的新鲜动、植物药，具有取于自然、方便易得、便于急用、疗效显著、特色突出、应用广泛、资源丰富等特点。

鲜药古时临床应用广泛。葛洪所著《肘后备急方》共收载药物约种，其中鲜药就多达种，占总药物的45%；《本草纲目》中运用鲜药的记载多达多条，所载附方中约有1/10的方剂配用鲜药。

由于受各种因素的影响，鲜药的应用呈逐年萎缩的趋势。清末民初，北京各药铺中经营的鲜药尚有40多种。到了20世纪70年代，鲜药仅在个别药店中偶有所见。如今鲜药又开始复兴，究竟是为什么？

02鲜药与干药

1、化学成分和含量的差异

鲜药未经干燥等工序，药材中挥发性或热敏性成分得以最大程度的保留。

2、药理和功效差异

同一品种中药鲜品和干品的性味和功效不尽相同，在临床使用上，部分中药鲜用时有干药没有的特殊功效，是干药不能代替的。

3、用法、用量差异

鲜药是传统中医治病的特色，不同的适应症有不同的用法，包括榨汁、煎煮、浸渍、外敷等；中药干品的用法多以传统汤剂为主，也有部分入膏剂、丸剂、散剂等。鲜品用法更加丰富，适应症更为广泛。

中药干品由于经过干燥和炮制等工序，水分逸散较多，故中药鲜品与干品的用量也存在差异。由于鲜药的含水量大，鲜品药材用药剂量普遍高于干品，一般鲜药用量为干药的2倍。

03鲜人参与干人参

人参是五加科植物人参PanaxgingsengC.A.Mey.的干燥根和根茎，是临床常用贵细中药。

甘、微苦，微温。归脾、肺、心、肾经。

大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津养血，安神益智。用于体虚欲脱，肢冷脉微，脾虚食少，肺虚喘咳，津伤口渴，内热消渴，气血亏虚，久病虚羸，惊悸失眠，阳痿宫冷。

3?9g，另煎兑服；也可研粉吞服，一次2g，—日2次。

不宜与藜芦、五灵脂同用。

人参的主要加工方式包括将鲜参洗净烘干或晒干制得生晒参，或者鲜参洗净蒸制后晒干或烘干得炮制品红参。鲜参水分含量高，干制周期长，干制过程中的工艺条件可显著影响药材中水分和主要药效成分的变化，从而显著影响饮片质量。

鲜人参未经干燥等工序，其中挥发性或热敏性成分得以最大程度的保留。有报道，鲜人参中的人参皂苷含量在蒸制过程中有不同程度的损失，鲜人参蒸制min，人参皂苷Rg1、Re、Rb1分别由0.84、1.74、1.48mg·g-1下降至0.48、0.34、0.38mg·g-1，总皂苷含量也下降了1.27倍。

还有科学研究者把鲜人参与生晒参对肥胖的2型糖尿病大鼠的降血糖作用进行了比较。空腹血糖结果表明，生晒参组和鲜人参组较模型组均有改善，鲜人参组效果表现显著(P0.05)，所有给药组的总胆固醇，甘油三酯检测均下降，但并没有显着改变，不具统计学显着性(P0.05)。结论本研究表明，生晒参与鲜人参具有改善糖尿病大鼠血糖和血脂的紊乱作用，其中鲜人参比生晒参具有更好的效果。

动物分组:

a.正常对照组(CON)，以普通饲料喂养;将制备成功的T2DM大鼠根据血糖水平(7.8~16.0mmol/L)调整，分为4组，每组8只。

b.糖尿病模型组(DM)，以高脂饲料喂养

c.胰岛素干预组(INS)，以高脂饲料喂养，并给与0.5U/kg皮下注射

d.糖尿病生晒参组(RS-1)，以高脂饲料喂养，并给予生晒参粉碎后用5‰的CMC-Na助悬mg/kg

e.糖尿病鲜人参(RS-2)，以高脂饲料喂养，并给予鲜人参匀浆后5‰的CMC-Na助悬液mg/kg

每日一次连续灌胃8周，正常组和模型组给予等量的5‰CMC-Na。

科技工作者发现腺苷与L-焦谷氨酸能选择性地抑制肾上腺素诱导的脂肪分解，是人参中具有选择性调节作用的类胰岛素物质。L-焦谷氨酸具有抗糖尿病作用，能有效降低2型糖尿病大鼠和小鼠的口服糖耐量和血清胰岛素水平。

有试验以六年生人参为材料，发现鲜人参中腺苷含量最高，达0.mg/g，再依次是生晒参、红参，这可能是由于在人参热加工过程中，腺苷随加工温度及加工时间的变化而发生分解或被转化所致。

有报道鲜人参及其加工品L-焦谷氨酸的含量变化趋势为鲜人参红参生晒参，鲜人参中的L-焦谷氨酸含量约是生晒参的3倍。

04鲜人参炖燕窝

什么叫鲜食燕窝？就是新鲜的食材加上炖煮的燕窝，比如鲜木瓜炖燕窝、鲜荔枝炖燕窝、鲜芒果炖燕窝、鲜火龙果炖燕窝、鲜桑椹炖燕窝。

鲜食炖人参燕窝具有气血，安神益智，补肺阴，健脾养胃，温肾强身的功效。现在我来介绍鲜人参燕窝的制作方法。

1、材料：干燕窝10克，鲜人参3克，冰糖适量。

2、做法：

（1）新鲜人参切成薄片。鲜人参片炖盅然后盖上水，盖上盖子，放入平底锅中，然后将炖水炖3～4小时，备用。

（2）将燕窝泡发4小时，挑净绒毛与杂质，将燕窝清洗干净，沥干。

（3）燕窝放入炖盅，加入鲜人参汤，隔水炖煮。

（4）炖煮至参汤沸腾后，改用小火继续炖煮30分钟后加入参片继续炖煮3分钟即可。

3、食用：分早晚二次，空腹食用。

4、功效：人参燕窝是上等的滋补品。燕窝中含有丰富的唾液酸，大补肺阴，健脾养胃，温肾壮腰，具有有抗流感病毒、延缓衰老和美白的作用。而人参大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津养血，安神益智。具有降低血压和降低血糖的作用。

参考文献

1、郑尧雷蕾艾娇梁帅邓鑫石柳梅之南任永申.人参鲜药干制/复水过程水分状态与化学成分变化规律研究[J].中草药，，50(14):-.

2、马东升高飞飞李伟弓晓杰郑毅男.鲜人参及其加工品中腺苷和L-焦谷氨酸含量比较研究[J].吉林农业大学学报，，35(1):36-39

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