养生保健以不伤为本01药膳的渊源

·甲骨文金文

·《后汉书·列女传》：亲调药膳，恩情笃密

·《魏书·外戚》：灵太后亲侍药膳

·《淮南子·修务训》：尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就

《黄帝内经》：凡欲诊病，必问饮食居处

治病必求于本

药以祛之，食以随之

天食人以五气，地食人以五味

毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气

02药膳的特点以中医理论为基础

整体观念、辨证论治

03以传统烹调技术为手段

煨、蒸、煮、熬、炒、卤、烧

04辨证论治的基本原则

虚、实、气、血、阴、阳

05根据体质选用药膳

阳盛质、阴虚质、瘀血质、痰湿质、气郁质

06根据性别选用药膳

气、血

07根据年龄选择药膳

少儿、中年、老年

08根据气候、地理选用药膳

四气调神，东南西北方

2按制作方法分类

一、炖类：药物和食物同时下锅，加水适量，置于武火上，烧沸，去浮沫，再置文火上炖烂而制成的

二、焖类：紧盖锅盖，文火焖熟

三、煨类：文火或余热的柴草灰中煨制

四、蒸类：药膳原料和调料拌好，装入碗中，置蒸笼内，蒸熟

五、炒类：武火将油锅烧热，再下油，然后下药膳原料炒熟

六、熘类：与炒相似的药膳，主要区别是放淀粉勾芡

七、卤类：原料加工后，放入卤汁中，中火逐步加热烹制，使其渗透卤汁而制成

八、烧类

九、炸类

按药膳作用分类

一、保健益寿类

二、预防类药膳

三、康复类药膳

3药膳的配伍及禁忌十八反歌诀

本草明言十八反,半萎贝蔹芨攻乌。藻戟遂芫俱战草,诸参辛芍叛藜芦。

十九畏药歌诀

硫黄原是火中精，朴硝一见便相争。水银莫与砒霜见，狼毒最怕密陀僧。

巴豆性烈最为上，偏与牵牛不顺情，丁香莫与郁金见，牙硝难合京三棱。

川乌草乌不顺犀，人参最怕五灵脂。官桂善能调冷气，若逢石脂便相欺。

大凡修合看顺逆,炮烘炙煿总相依.

六陈歌

枳壳陈皮半夏齐,麻黄狼毒及茱萸,六般之药宜陈久,入药方知奏效奇

生姜发散风寒，温中止呕，温肺止咳

黄芪：补气升阳，益卫固表，托毒生肌，利水消肿

党参：补中益气，生津养血

龙眼肉：补心脾，益气血，安心神

枸杞子：滋补肝肾，明目，润肺

黄芪：补气升阳，益卫固表，托毒生肌，利水消肿

原料：乌鸡半只。调料：枸杞10g,桂圆5个，党参10g，黄芪15g,生姜10g，盐适量

步骤：将上图所有材料，放入砂锅中，加入适量水，以没过鸡身为宜，大火烧开后改小火煲至1小时左右，调入适当盐即可出锅

营养功效：

常食乌鸡可提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨，对预防骨质疏松、佝偻病、女性缺铁性贫血等功效。这款药膳汤，做法简单，食材方便易取，集多种功效于一体，气血双补、滋补肝肾、益精明目、养心安神等功效，适合所有人群，尤其是现代女性。

审阅：

南京中医药大学硕士研究生，中医工作室创办人陈贵喜医师

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