说到补，我们最先想到的一味药材就是人参，很多人都认为，人参是身体极度虚弱的人才用的补药，
中医认为，除了虚的人要用人参补，像身体不错的人有的时候工作特别劳累，或连续的工作、熬夜、压力比较大的时候也可以用点人参。
从养生角度来，针对市面上常见的几种“参”进行排序，虽然它们的名字都叫“参”，但是它们的功效却大不相同。
名老中医认为养生效果最好的是鲜人参，其次是西洋参、生晒参、红参、参须、人参粉、人参皂苷片、太子参（孩儿参）、沙参、党参。
从养生的角度，最平和的是鲜参，它不像干参有时候特别燥，吃鲜参补益，吃完以后不会口鼻窜血、牙龈肿痛、口疮，西洋参也是偏温和的，生晒参（白干参）比西洋参热一些，比红参（红干参）平和一些，红参补气作用强但是偏热，养生作用不如前面的三个，参须适合平时泡茶喝，真正用于治疗和抢救的时候，作用比不上前面的几个参，人参粉和参须差不多。
对于气虚体弱人群、血虚体寒人群、高压力人群、免疫力差人群、身患疾病人群，建议选用鲜参，这类人群在这个季节吃点“补虚”的新鲜人参很有必要：一来可以弥补身体在夏天的损耗；二来为全面冬令进补打打底。注意：孕妇、哺乳期妇女及14岁以下儿童不宜食用。
鲜人参的总皂甙比例比干人参高24%，而人参总皂甙又是人参提取物的主要成分，可使皮肤光滑、柔软有弹性，延缓衰老，抑制黑色素的产生，还有调节神经中枢系统，改善心脑血管，提高免疫力的作用。相对于干人参，鲜人参更加温和，不容易上火，食用对人体也是非常好的。
鲜人参的吃法有哪些？①嚼食法
将新鲜人参切片，含着有一段时间就可以嚼碎，可以提神醒脑、甘甜可口！
②泡茶法
将新鲜人参切片，放到杯中，冲入沸水，每次5-8片，而后盖上杯盖泡5分钟，当做茶饮。直至参味消失，而后将参片咀嚼吞咽。如有需要可以加入红枣和蜂蜜一起泡服，味道更佳。
③泡酒法
将鲜参浸入50—60度白酒密封储存，4—5周后开盖饮用，每次不要喝太多。如有需要根据自己的实际情况可以加入：枸杞、灵芝、巴戟天、肉苁蓉、杜仲等滋补产品！
④炖煮法
鲜参可做多种食材：人参粥、人参茶、人参汤、拔丝人参、人参鸡蛋饼等，不仅能品尝到美味的人参，还能起到滋补身体、提高抵抗力的作用！
人参炖鸡
材料：人参3-8克，乌鸡（鸡）1个，红枣3粒（去核），枸杞小许，姜3片。
做法：将人参片塞到鸡肚子里面，然后加水，加红枣、枸杞、姜，慢火炖2小时即可。要记得喝汤吃肉同时要吃人参。
功效：大补元气、固脱生津、安神。
中医介绍，服用人参最好根据自已的身体情况，了解各种人参制品的性质和特点，酌情合理选用。并且不可同时服食萝卜、绿豆、海虾、螃蟹等食物，以及不能与莱菔子、藜芦、五灵脂等中药同用。这样就发挥不了人参的滋补作用。
另外，人参与西药也有诸多禁忌。如参不宜与酸性较强的药物合用，因其在酸性环境与酶的作用下，皂苷易水解失效；不宜与强心苷类药物同用，如地高辛等，会引起强心苷中毒。
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